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《酒店餐飲業六常管理》雜志
雜志概要:10碟裝DVD,凡憑本課程參加同名現場課程享受980元優惠!內贈會員積分卡一張!

歡迎訂閱:980元/期年刊
主管單位:
主辦單位:
協辦單位:
出版單位:中國科學文化音像出版社有限公司
主    編:
發 行 量: 份/期
創刊日期:2012.1
出刊日期:
國際刊號:
國內刊號:
刊物版式:
發行范圍:
瀏覽次數:46800
 
刊物介紹
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    《酒店餐飲業六常管理(實操版)》
     主講人:林長青 老師
     酒店六常管理創始人
     規格:10碟裝DVD
     凡憑本課程參加同名現場課程享受980元優惠!內贈會員積分卡一張!
     中國科學文化音像出版社有限公司出版發行
     北京智贏新世紀文化傳播有限責任公司出品
     出版日期:2012.1
     ISRC CN-A23-11-538-00/V•C
     ISBN 978-7-7986-1634-7
     核心主題:
     打造酒店餐飲業最有效、最實操的管理體系! 提升酒店餐飲業20%以上利潤的系統工具! 全國上萬家酒店和餐飲企業導入長青六常管理! 輕松教您導入六常管理體系,一個月之后就能立竿見影!
     專家介紹
     林長青 深圳常青藤酒店管理有限公司總裁、酒店六常管理創始人、中國酒店精確化管理體系創始人;贏在學習網高級專家、勞動保障部高級人力資源師;2010年被評為“中國酒店業誠信建設先進人物”,2010年榮獲金橄欖獎“亞洲酒店業最佳顧問”,全國上百家咨詢管理公司特聘顧問;清華大學酒店總裁班、華中科技大學餐飲經理人班、澳門國際公開大學酒店MBA班等全國知名院校特約教授。林長青老師一直致力于普及中國酒店六常管理,以提升中國的酒店業整體管理水平為終身奮斗事業!
     著有暢銷書:《管理之舞》、《餐飲飯店六常管理》、《餐飲飯店優秀領班》、《六常管理行動日志》等;管理音像:《酒店80/90后員工管理新思維》、《酒店服務意識與現場銷售技巧》、《酒店和餐飲績效考核》、《酒店和餐飲領導力》、《酒店和餐飲成本精確化管理》等受到學員的一致好評。
     此DVD教材內包含六常視頻講課、六常樣板店參觀拍攝實例、廚房、倉庫、樓面、辦公室等全套六常資料,擁有此套裝您的企業便無需請老師培訓,自己即可動手做六常。
    
     部分學員反饋
     六常法導入讓我們酒店各項衛生、品質也比以前好了,旅游局和衛生局把我們酒店作為威海酒店業學習標桿企業。
     ——威海抱海大酒店 徐政法總經理
     六常法導入讓我們自助餐廳單很多原材料都得到有效控制,單三文魚每年就節約了36萬多,水電每年也節約了十多萬。
     ——佛山人山人海環球自助餐 魏智飛總經理
     六常幫助我們酒店衛生、品質、員工效率各方面都得到很大提升,上月財務統計成本告知電費又降低幾千。非常感謝六常給我們酒店帶來幫助。
     ——東莞銀豐花園酒店 李清莉總經理
     當初做六常也是迫于衛生局檢查不合格,我們才開始邀請林長青老師幫我們導入六常。我們用了2個月完成六常管理要求,現在變化太大了:員工流失率也比以前小了,每月電費節約六千多元,員工效率也提高了很多。六常制度規范后,企業進了新員工,能讓新人在最短的時間上手,工作有條不紊。
     ——南京天元府酒樓 任志勇總經理
     我們發現,通過“常研究、常整頓、常清潔、常規定、常清醒、常營銷”,員工對標準化工作有了更貼近工作實際的認識的把握,酒店精細化管理取得了可喜的進步。各項工作效率高了,各環節更加有序了,浪費現象少了,各項成本降低了,客人滿意度提高了。 ——福建廈門京閩中心酒店 黃萬明總經理
    
     本課程幫您解決
     ★酒店如何解決員工招聘難?籌備一家新店如何去招聘?
     ★酒店為何員工流失率那么大?如何讓新人流失率降低80%?
     ★員工為何工作沒有積極性?企業如何通過績效考核方案提高員工積極性?
     ★酒店成本越來越高,每項成本比率多少比較合適?如何通過六常管理減少企業浪費,提高企業利潤的20%?
     ★酒店六常如何讓水、電、煤氣消耗率分別降低20%?
     ★酒店六常如何讓人工成本、家私損耗、采購成本分別降低20%?
     ★酒店六常為何能提高營業額20%?
     ★酒店六常如何讓員工工作出錯率降低80%?
     ★酒店六常如何讓廚房地面做到整潔干凈、無水無油漬?
     ★酒店六常如何讓經理人更有計劃性地開展工作?
     ★酒店六常如何讓員工自律地做好崗位職責要求、遵守制度?
     ★酒店六常為何能提高顧問滿意度,通過六常個性化服務100%計劃的服務策略給顧客驚喜?
     ★酒店六常為何能提高員工工作效率,同樣工作時間完成更多項目?
     ★酒店六常為何能減少企業安全事故發生,降低安全成本?
     ★酒店六常如何幫助企業物品管理更合理性,減少物品浪費和破損?
     ★酒店六常如何維護企業設備使用,減少故障和維修成本?
     ★酒店六常如何讓經營3年的酒店設施完好無缺?
     ★酒店六常如何讓管理人員從瑣碎的事物中解脫出來,有能力有計劃地開展管理工作?
     ★通過本課程學習,教您導入六常管理體系,一個月之后就能立竿見影!
    
     課程目錄
     一、實施酒店六常先要解決人的問題。
     二、酒店六常可以留人,也可以減少人員編制10%以上。
     三、酒店六常3C管理模式。
     四、酒店六常如何讓員工提高積極性?
     五、六常績效=?
     六、酒店成本越來越高,六常如何降低10%以上成本?
     七、通過六常控制每一道工序,減少浪費。
     八、酒店六常目標是什么?
     九、什么是酒店六常?
     十、六常標準實施規范。
     1.常研究 (共10點)
     對酒店各項工作實施前的準備,確保精確度高,故稱工作常研究,需要每個崗位都開展該項管理,把每個工作的開展要點一一羅列出來再執行。
     1.1研究工作物品利用情況:三定
     1.2研究物品回收再利用:回收后三用
     1.3研究貨架物品合理性:三理
     1.4研究私人物品和宿舍管理:三星級宿舍
     1.5研究物品損壞解決辦法:三保
     1.6研究工作計劃:三記
     如何通過“迎新大使計劃”讓新人流失率降低80%?
     1.7研究工作工具管理:三具
     1.8研究會議成效管理:三效
     1.9研究顧客服務管理:三心
     1.10研究物品集中管理:三分
     2.常整頓 (共10點)
     對酒店各項物品整頓,確保物品損耗率減低,利用率提高,要求物管有方法,人管有制度,嚴格執行該項制度。
     2.1 名家管理制度:標簽合格率
     2.2 區域責任人制度:員工遵守各項規章制度情況
     2.3 鑰匙管理制度:物品丟失率
     2.4 容器管理制度:容器破損率
     2.5 控制總表管理制度:各項檢查表格實用情況
     2.6 工作流程量化制度:查看工作流程實施成效
     2.7 標識指引制度:現場指引合格率
     2.8 通告欄管理制度:通告欄更新情況
     2.9 文件管理制度:遵守各項文件通知情況
     2.10 工作效率量化制度:員工工作按時完成率
     3.常清潔 (共5點)
     環境要常清潔,上至團隊領袖,下至基層員工,一起來完成。每個人都要負責清潔、整理、檢查等范圍,其格言不僅是「我不會使東西變臟」,而應是「我會馬上清理東西」。
     3.1 清潔責任要求:衛生責任制度是否透明
     3.2 清潔技巧:各區域衛生清潔標準是否量化
     3.3 清潔隱藏區域要求:重點區域衛生管理情況
     3.4 清潔檢查表管理:衛生檢查表實用情況
     3.5 清潔成果衡量:衛生是否達標
     4.常規定 (共15點)
     事物常規定,常規定重點對前面三常工作檢驗,以維持透明度、視覺管理、規范化管理,提高工作效率。
     4.1 透明度管理規定:各項數據是否清晰
     4.2 現場布置管理規定:現場布置違規情況
     4.3 防火管理規定:每月消防檢查
     4.4 危險物品管理規定:危險控制實施情況
     4.5 技能操作合格規定:各崗位工作標準制定情況
     4.6 電器設備管理規定:電器使用周期
     4.7 節約能源規定:水電煤氣家私損耗控制量
     解決問題的九步法
     發生問題的九個環節
     魚骨圖分析問題的方法
     4.8 體力操作處理規定:員工工傷事故率
     4.9 視覺顏色管理規定:視覺管理工作推進
     4.10 平面圖設計規定:每月設計哪些圖文
     4.11 危機預防管理規定:檢查餐廳危機處理機制實施情況
     4.12 政策指標評估管理規定:新管理政策實施情況
     4.13 笨方法管理規定:管理是否很簡化
     4.14 現場綠化管理規定:現場布置是否很溫馨
     4.15 六常宣傳管理規定:做了哪些六常宣傳
     5.常清醒 (共10點)
     對前面四常工作檢驗,確保行為常清醒,創造一個具有良好習慣的工作場所,持續、清醒地執行上述四常,有助我們養成制定和遵守規章制度的習慣。
     5.1 檢討崗位工作職責:員工出勤率
     5.2 整潔的儀容儀表:員工儀容儀表合格率
     5.3 良好的訓練規劃:員工培訓課時完成率
     5.4 下班工作檢查:下班檢查區域衛生和明天工作安排準備
     5.5 日清日畢,日清日高:每月工作品質提高標準
     5.6 應急訓練:危機應急得訓練一次
     5.7 六常組織架構:六常團隊職責說明
     5.8 工作總結:每月總結報告方案
     5.9 六常審核:六常現場審核合格點
     5.10 學習與交流:其他部門協助滿意度
     員工六常掌握熟悉程度檢驗
     六常樣板店現場參觀
     6.常營銷
     第六常是對前面五常實施成果的檢驗,以數據檢驗其實施效果并掌握一套資源增值方案,可以根據不同部門工作性質,所設定的增值標準點項目可以變動。
     優秀酒店資源營銷系統是怎樣?
     優秀酒店企業資源管理系統是怎樣?
     資源相互成長過程?
     酒店資源營銷步驟?
     成本控制率
     營業完成率
     員工離職率
     客戶滿意度
     新客戶簽約率
     員工工作出錯率分析
     安全事故率分析
     六常工作質檢分析
     顧客投訴率分析
     方案實施成效分析
    
     適合對象
     酒店餐飲企業董事長、總經理、副總、總監、培訓經理、人事部經理、倉庫、工程等管理人員以及對此課程感興趣的人士。
    
 
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